关于馄饨，各地有不同的叫法。云吞、抄手、扁食，皮和馅都有变化，我们江浙一带的馄饨就有大小之分，南京大多爱吃小小肉馅的小馄饨，漂在汤里招展的馄饨皮半透明，似乎过一把火就煮烂却完整柔软的滑入口中，所以南京人爱说：喝馄饨。以前城区老旧的时候夜晚老爷爷老奶奶会支起柴火馄饨摊子，一个包一个下，一声：“阿要辣油啊”也成为南京人的代表方言。记得小时候爸爸妈妈骑着自行车带着我，放学了经过逸仙桥，贴满白瓷砖的馄饨店里一碗热乎乎的馄饨，抿开肉馅会有一股浓香，带着蒸腾的热气驱散周身寒冷。01猪肉小馄饨by@球痞 【主料】肉糜姜汁盐水猪骨汤猪油蒜叶鸡蛋葱白胡椒粉混沌皮虾皮榨菜碎200克5克少许60毫升事先熬好几勺1根1个10克少许适量一把适量【做法】 1.肉馅里不加酱油不加酒，鸡精加了更提味可是老子任性不想吃，只加姜汁、葱花、盐和鸡蛋搅匀。葱切的极细，姜用柠檬皮刨刀刨出姜汁，老纤维去掉不用。搅匀后分次加水，一个方向搅肉馅直到水分都吸收，肉馅丝丝缕缕。2.取一块馄饨皮，筷子夹已小坨花生仁大的肉馅，塌抹在馄饨皮中间。3.两手的食指大拇指向里轻轻一捏，收成十字花形，肉馅就把馄饨定型了。 4.包好足够数量的馄饨就可以开火了，一个锅子热骨汤，一个深锅烧开水，控制差不多同时沸腾即可。5.碗里放猪油、虾皮、榨菜碎末、白胡椒粉、蒜花、和盐（如果骨汤没有盐的话）。我是不爱放紫菜的，虾皮就够了。6.深锅水开以后，保持大火，勺子搅螺旋，让水一边沸腾一边转圈圈。怕烫就找个长勺。 7.随着水的漩涡，磕下去几个鸡蛋，转悠到锅底的时候也已经表皮凝固了。8.等蛋都发白了，把馄饨放入，用勺子背面小心的划拉开锅底的馄饨。煮沸直到馄饨飘起来，肉馅通透粉红，馄饨裙摆很仙女，就熄火。9.骨汤也开了，淋进碗中。 10.漏勺舀出馄饨和水波蛋置于汤碗里。11.勺子略搅开碗底的作料尝尝咸淡。12.就可以享用啦。02燕皮小馄饨by@等待 【主料】瘦猪肉盐鸡精虾皮香菜小混沌皮白砂糖香油紫菜一块适量适量一小撮一根两垛适量适量一点点【做法】 1.首先我们来处理买回家的肉。将猪肉冲洗一下，剁碎。2.加一勺盐，半勺白砂糖，一勺鸡精，两勺料酒，继续剁，接着加两勺水（为了使肉嫩一些）再剁。3.剁成如图所示就可以装碗备用了。 4.准备好馄饨皮，和一根筷子。5.将一片皮摊在左手上。6.取一小块肉在馄饨皮上。 7.像这样这么多刚好（我觉得店里买的肉太少吃不过瘾，但是放太多容易肉没熟皮先烂）。8.利用筷子摁压食指与中指之间，做一条缝，两指将面皮夹住。9.同样，中指和无名指之间重复上面的步骤。 10.用指缝夹住面皮，以做出褶子，像这样。11.将下角的面皮上翻盖住肉。12.左角的面皮也翻进来，做这些时，原来指缝夹住的位置保持不动。 13.左角面皮翻进来以后，摁一下，就能粘住了（不要摁太用力，吃起来会硬）。14.像这样，是不是很详细，就怕你们看不明白。15.倒扣在盘子里，就可以看到刚才夹在两个指缝里的褶子。 16.这样就是一盘的效果，一群小金鱼（＾ν＾）17.在碗里放一勺盐，一点点白砂糖，一点点鸡精，一点点胡椒粉，一点虾皮和紫菜（这碗我拍的时候没有紫菜和虾皮，你们一定要放，好吃）一支香菜，几滴芝麻油。18.锅里水沸腾后，放入馄饨，搅一下，防粘；水再次沸腾后，加一碗冷水，盖上锅盖，继续煮沸，盛碗。（注意，锅盖也可以不盖，定时看看，馄饨浮起来就好了，否者容易煮烂）【小贴士】有熟猪油的话，一定要放熟猪油！我因为条件有限只能用香油代替。还可以放一些碎油炸，味道更棒。03菜肉小混沌by@魔芋爱厨房 【主料】猪肉香菜溏心蛋橄榄油葱姜蒜鸡蛋菠菜香油白胡椒粉300克10根1个适量适量1个100克适量适量【做法】 1.猪肉，香菜，菠菜，通通切碎！2.加一个鸡蛋，一些白胡椒面，些许香油、橄榄油，盐和生姜、葱。拌匀3.然后就开始包啦，额，最好一个的馅比图中的再小一些，头开始的一批的线有点多。 4.包好了，给隔壁送一盒～5.最后配上自制溏心蛋就ok啦04乌鸡大馄饨by@芹意 【主料】乌鸡胸肉葱姜糖五香粉盐乌鸡原汤紫菜鲜味酱油香油一块适量糖五香粉盐适量少许适量少许【做法】 1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉，将鸡胸肉细细斩成肉泥，少许五花肉斩成肉泥2.混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，静置1小时以上3.加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成 4.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟以上5.用擀面杖擀成极薄的面皮，将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮6.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来，两头捏紧一个皮薄馅大的大馄饨包好了 7.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用8.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐9.放入紫菜和虾皮，浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤 10.另起一锅，宽水将馄饨煮熟，捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中11.撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可— END —想知道更多？那就快来关注我们吧扫一扫与大家一起分享美食???